Uji Kualitatif Lemak

I.                    Judul Praktikum        : Uji Kualitatif Lemak

II.                  Tanggal Praktikum   : Jum’at, 9 Mei 2014

III.                Tanggal Laporan       : Jum’at, 16 Mei 2014

IV.                Identitas Sample     

1.       Nama Sample    : minyak kunci mas

2.       Warna Sample   : kuning

3.       Bentuk Sample : cair

V.                  Tujuan Praktikum    :

1.       Mengetahui kelarutan suatu lemak

2.       Mengetahui bahwa lemak dapat dihidrolisa oleh alkali enjadi sabun

VI.                Prinsip Percobaan    :

a. Uji Kelarutan

didasarkan pada sifat lemak/minyak yang larut dalam pelarut-pelarut organik, seperti eter, toluen, kloroform, n-heksan, dan lainnya.

b. Uji Penyabunan

lemak/minyak adalah ester gliserol dan asam lemak yang dapat dihidrolisa oleh alkali menghasilkan sabun.

VII.              Dasar Teori                 :

Lipid adalah suatu senyawa organic yang tak larut dalam air tapi larut dalam pelarut nonpolar.

                Penggolongan lipid :

1.       Berdasarkan polaritasnya :

a.       Polar              : fosfogliserid, lipoprotein, sphingolipid, sphingomielin

b.      Non Polar    : triasilgliserol, lilin, steroid, terpen

2.       Berdasarkan komponen penyusunnya :

a.       Lipid sederhana        : triasilgliserol, sphingolipid, fosfogliserida, lilin

b.      Lipid kompleks          : prostaglandin, lipoprotein, steroid, terpen

3.       Berdasarkan safonifikasinya :

a.       Yang tersabunkan                    : hamper semua lippid

b.      Yang tak tersabunkan            : terpen dan steroid

Jenis –jenis Lipid :

1.       Asam                             : asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh

2.       Gliserida                      : gliserida netral dan fosfolipid

3.       Lipid kompleks          : lipoprotein dan glikolipid

4.       Non Gliserida             : sphingolipid, steroid, dan malam

Fungsi lipid :

1.       Penyusun membrane sel

2.       Sumber cadangan energy

3.       Hormon : komunikasi antar sel

4.       Pelarut vitamin

Asam lemak :

1.       Asam lemak jenuh (rangkap tunggal)

2.       Asam lemak tak jenuh (rangkap ganda)

Contoh asam lemak jenuh :

1.       Asam laurat                ( C₁₂H₂₄O₂ )

2.       Asam miristat            ( C₁₄H₂₈O₂ )

3.       Asam palmitat           ( C₁₆H₃₂O₂ )

4.       Asam stearate           ( C₁₈H₃₆O₂ )

Contoh asam lemak tak jenuh :

1.       Asam palmitoleat     ( C₁₅H₂₉-COOH )

2.       Asam oleat                 ( C₁₇H₃₃-COOH )

3.       Asam linolenat          ( C₁₇H₃₁-COOH )

4.       Asam linoleat             ( C₁₇H₂₉-COOH )

VIII.            Alat dan Bahan          :

Alat        :

1.       Tabung reaksi

2.       Gelas kimia 300 ml

3.       Pembakar Bunsen

4.       Penanggas air

5.       Kaki tiga

6.       Kassa

7.       Penjepit tabung reaksi

8.       Rak tabung reaksi

Bahan   :

1.       Sample minyak

2.       Aqua DM

3.       HCl 2N

4.       KOH-Alkohol

5.       Alkohol 98 %

6.       CHCl₃

7.       Eter

8.       CCl₄

IX.                Langkah Kerja            :

a.       Uji Kelarutan

1.       Siapkan tabung reaksi yang kering, masukan ke dalamnya 1 mL sampel lemak/minyak, lalu tambahkan 2 mL pelarut yang tersedia untuk uji kelarutan, lalu kocok.

2.       Jika lemak/minyak tidak larut, panaskan sebentar.

3.       Amati kelarutan lemak/minyak pada pelarut-pelarut yang digunakan.

b.      Uji Penyabunan

4.       Masukan 1 mL lemak/minyak ke dalam tabung reaksi, lalu tambahkan 5 mL KOH-Alkohol, kocok lalu panaskan dalam penangas selama 10 menit.

5.       Lalu tambahkan 5 mL aqua DM, panaskan kembali dalam penangas sampai tidak tercium bau alkohol.

6.       Pisahkan sabun yang terbentuk, lalu ke dalam sabun tersebut tambahkan 5-10 ml aqua DM.

7.       Kocok campuran dengan kuat, lalu hitung waktu lamanya ketahan busa dari sabun.

X.                  Data Pengamatan    :

Uji Kelarutan

Sample	pelarut	Pengamatan
Sample minyak kunci mas	CHCl3	Minyak larut dalam CHCl3
	CCl4	Minyak larut dalam CCl4
	Eter	Minyak larut dalam eter
	HCl 2N	Minyak tak larut dalam HCl 2N sebelum dan sesudah dipanaskan
	Aqua DM	Minyak tak larut dalam air sebelum dan sesudah dipanaskan
	Alkohol 98 %	Minyak tak larut setelah dipanaskan larut dalam alcohol 98 %

                Uji Penyabunan

Kondisi awal	Perlakuan	Kondisi akhir
Minyak berwarna kuning	1. Ditambahkan KOH-Alkohol 2. Dipanaskan dalam penanggas 3. Ditambahkan Aqua DM dan    panaskan kembali 4. Sabun diisolasi lalu ditambah Aqua DM pada sabun yang terbentuk 5. Dikocok kuat 6. Dihitung lama ketahanan sabun	Busa sabun hilang dalam waktu 48 menit

XI.                Pembahasan              :

1.       Lemak larut dalam pelarut nonpolar karena sifat lemak yang no polar

2.       Lemak sedikit larut dalam alcohol tapi pada saat dipanaskan lemak larut dalam alcohol

3.       HCl dan Aquan DM tak dapat melarutkan lemak dikarena sifat HCl dan air yang memiliki momen dipol yg besar sehingga dia cenderung bersifat polar

4.       Air ada dibawah lemak dikarenakan berat jenis air lebih besar dibandingkan berat jenis lemak/minyak

XII.              Kesimpulan                :

Dari hasil praktikum uji kelarutan dan penyabunan pada minyak/lemak bahwa lemak hanya dapat larut dalam pelarut non polar dan waktu lemak tersabunkan 48 menit menandakan leak berantai panjang.

XIII.            Daftar Pustaka          :